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愛媛県の郷土料理（鯛飯）

愛媛県の鯛飯は愛媛県の郷土料理の中で一番食べてみたい料理です
そんな鯛飯について調べてみました～

激流の瀬戸内海で育った鯛は身がしまり味も格別であると言われています。
その鯛を一尾丸ごと米といっしょに炊き込む、所謂炊き込み風のもので、 南予の鯛飯とはまったく異なったものです。鯛飯の料理は歴史もあり、
神功皇后の朝鮮出陣のころには作られていたと言われています。
皇后が鹿島明神に戦勝祈願した際、漁師達から献上された鯛を吉兆と喜ばれ
その鯛でご飯を炊いてそなえたと伝えられています。瀬戸内海でえび、かに、
貝類を食べて育った鯛の味は格別で、その鯛を姿のまま炊き込んだこの料理の歴史は古いです。

作り方

鯛はうろこをひき内臓を出し、皮に切り目を入れて、米を釜に入れ昆布を米の上におき、
調味料と水又はだしを加えて普通に炊き上げます。ご飯が出来上がれば鯛と昆布を取り出して、
鯛は骨を取り身をほぐしてご飯にまぜ合わせます。木の芽や三葉等を加えると風味も一段と増します。